“Grignano” EVO Monovarietale Italiano

AREA DI PRODUZIONE
Italia.

METODO DI COLTIVAZIONE
agricoltura biologica.

CULTIVAR
60%Grignano, 20% Leccio del Corno , 20% Casaliva.

PERIODO DI RACCOLTA
ad invaiatura, entro fine Ottobre.

MOLITURA
entro 12 ore dalla raccolta in impianto a ciclo continuo a due fasi.

CONSERVAZIONE
in serbatoi di acciaio inox sotto battente di gas inerte in ambiente a temperatura controllata.

ASPETTO E PROFILO SENSORIALE
colore giallo con striature di verde quando l’’olio è fresco, limpido. La freschezza si rende subito evidente al naso, continuando in bocca con le modulazioni dell’amaro e del piccante. Fruttato di media intensità che al naso apre con sfaccettature e importanti note di mandorla, carciofo e richiami di menta e timo. In bocca entra di media intensità con mandorla e cicoria per poi sfociare in note speziate. Amaro e piccante equilibrati.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI
bollito misto, grigliate di manzo, verdure grigliate, insalate in genere, pesce al cartoccio, zuppe di legumi... A tutto pasto!

[ SCHEDA TECNICA DA RAPPORTO AIPO ]

AREA DI PRODUZIONE
Italia.

METODO DI COLTIVAZIONE
agricoltura biologica.

CULTIVAR
100% Favarol.

MOLITURA
Entro 12 ore dalla raccolta in impianto a ciclo continuo a due fasi.

PERIODO DI RACCOLTA
ad invaiatura, entro metà Ottobre.

MOLITURA
entro 12 ore dalla raccolta in impianto a ciclo continuo a due fasi.

[ SCHEDA TECNICA DA RAPPORTO AIPO ]

CONSERVAZIONE
in serbatoi di acciaio inox sotto battente di gas inerte in ambiente a temperatura controllata.

ASPETTO E PROFILO SENSORIALE
si presenta di un bel colore verde striato di giallo, limpido. All’ olfatto dal fruttato verde medio che regala nuance balsamiche e quasi mentolate che ricordano l’ortica e le erbe di campo. In bocca entra deciso confermando i sentori già olfattivamente percepiti, chiude, in crescendo, sull’ amaro ed il piccante di media intensità. Elevata piacevolezza e persistenza dei sentori.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI
ottimo su zuppe di verdure e legumi, tagliata di tonno e trancio di pesce spada alla griglia, carni rosse ai ferri, formaggi stagionati a pasta filata.

AREA DI PRODUZIONE
Italia.

METODO DI COLTIVAZIONE
agricoltura biologica.

CULTIVAR
100% Grignano.

PERIODO DI RACCOLTA
ad invaiatura, entro metà Ottobre.

MOLITURA
entro 12 ore dalla raccolta in impianto a ciclo continuo a due fasi.

CONSERVAZIONE
in serbatoi di acciaio inox sotto battente di gas inerte in ambiente a temperatura controllata.

[ SCHEDA TECNICA DA RAPPORTO AIPO ]

ASPETTO E PROFILO SENSORIALE
si presenta di un bel colore verde con striature gialle, limpido. All’ olfatto si apre con richiami floreali, di muschio e mandorla verde, nette note erbacee di cardo, fruttato verde di media intensità. In bocca conferma la sua ampiezza percettiva con giuste e variegate tonalità anche sull’ amaro e sul piccante che partendo da lievi salgono, in un perfetto crescendo, in fase di chiusura. Spiccata percezione di erba e verdure in cottura. Olio strutturato, ampio e avvolgente dalla ottima linearità e persistenza.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI
ottimo a crudo su insalate di cicoria e radicchio, ovoli e funghi porcini, ideale per tartare e carpacci di pesche e di manzo, crudo di crostacei, formaggi freschi a pasta molle.

AREA DI PRODUZIONE
Italia.

METODO DI COLTIVAZIONE
agricoltura biologica.

CULTIVAR
100% Trep

PERIODO DI RACCOLTA
ad invaiatura, entro fine Ottobre.

MOLITURA
entro 12 ore dalla raccolta in impianto a ciclo continuo a due fasi.

CONSERVAZIONE
in serbatoi di acciaio inox sotto battente di gas inerte in ambiente a temperatura controllata.

ASPETTO E PROFILO SENSORIALE
si distingue per un bel colore verde con striature gialle, limpido. All’ olfatto l’olio si presenta dal fruttato medio, apre piacevole, gentile ed intrigante con note di foglia di olivo, cardo, mandorla e menta selvatica. In bocca entra ancora aromatico con richiami di mentuccia e carciofo. Chiude bene anche nell’ amaro e nel piccante. Olio armonico all’ olfattiva e alla gustativa, complesso con gusti varietali molteplici, ottima la persistenza e la linearità.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI
pollo arrosto, cacciagione, risotto ai piselli (riso e bisi), zuppe di cereali, polenta con spuntature, insalate di campo.

[ SCHEDA TECNICA DA RAPPORTO AIPO ]

AREA DI PRODUZIONE
Italia.

METODO DI COLTIVAZIONE
agricoltura biologica.

CULTIVAR
100% Compostara

PERIODO DI RACCOLTA
ad invaiatura, entro fine Ottobre.

MOLITURA
entro 12 ore dalla raccolta in impianto a ciclo continuo a due fasi.

CONSERVAZIONE
in serbatoi di acciaio inox sotto battente di gas inerte in ambiente a temperatura controllata.

ASPETTO E PROFILO SENSORIALE
colore giallo/oro con tonalità verdi di quando l’olio è appena franto, limpido. L’ olio si presenta di fruttato medio, si apre con sentori di smaltato, erba verde e conifere. Presenza di note di mela gialla e tenui richiami di erbe aromatiche. Al gusto l’entrata è delicata, morbida con gusto pieno di mandorla amara, frutti gialli e ravanello. Chiude con attesi sentori di amaro e piccante. Linearità e persistenza sono le sue doti principali.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI
carpaccio di manzo, creme di ceci, patate lesse, insalate di porcini crudi.

[ SCHEDA TECNICA DA RAPPORTO AIPO ]