Box "Tradizione"
Valpolicella
DOC BIO/DEMETER 2023
UVAGGIO
Corvina, Rondinella e Molinara.
VIGNETI
Le uve provengono esclusivamente da vigneti coltivati in agricoltura biodinamica.
TERRENO
Calcareo e argilloso, altitudine 180 metri s.l.m.
raccolta
Uve fresche raccolte a mano nella primametà di Settembre.
VINIFICAZIONE
Le uve fresche, appena raccolte vengono subito pigiate in tini di rovere dove inizia la fermentazione spontanea in modo tradizionale, con il solo controllo della temperatura. Affinain tini di rovere per dieci mesi dove la fermentazione malolattica avviene spontaneamente, si imbottiglia poi senza filtrazione.
DESCRIZIONE
Colore rosso rubino chiaro. Al naso fiori bianchi e piccoli frutti rossi, marasca. Al palato fine e minerale con note aromatiche di frutta rossa e spezie.
GASTRONOMIA
Vino a tutto pasto, ideale con risotti e zuppe. Secondi a base di carne non troppo elaborati. Ottimo con salumi e formaggi di media stagionatura. Temperatura di servizio 14-16 gradi.
DATI ANALITICI
Alcol 12,39% vol.
Zuccheri 0,6 g/l
Acidità totale 6 g/l pH 3,22
Anidride Solforosa totale inferiore a 30 mg/l
Valpolicella Ripasso Superiore
DOC 2021
UVAGGIO
Corvina, Rondinella, Corvinore, Molinara e Oseleta.
VIGNETI
Le uve provengono esclusivamente da vigneti coltivati in agricoltura biologica.
TERRENO
Calcareo e argilloso, altitudine 180 mt s.l.m.
raccolta
Uve fresche raccolte a mano nella prima metà di Settembre.
VINIFICAZIONE
Le uve fresche, appena raccolte vengono subito pigiate in tini di rovere dove inizia la fermentazione spontanea, con il solo controllo della temperatura. Al termine della fermentazione, il vino ottenuto riposa in cemento in attesa della pigiatura del Recioto che avverrà nei primi giorni di Gennaio.
Ottenuto quest’ultimo verrà effettuato il “Ripasso”, una lavorazione tradizionale che consiste nel mettere a contatto per alcuni giorni, il vino nuovo con le bucce del Recioto ricche di colore, zuccheri e sostanze aromatiche tipiche dell’appassimento al fine di ottenere un vino più importante, morbido e profumato.
Affinamento in botticelle di rovere per almeno 30 mesi. Imbottigliato non filtrato e con basso contenuto di solfiti.
DESCRIZIONE
Colore rosso rubino dai tenui riflessi aranciati. Al naso è diretto, frutti rossi maturi si fondono alla spezia del rovere, leggero cacao. Al gusto è avvolgente, morbido, ritorno di frutta croccante, bacche rosse e ciliegia.
GASTRONOMIA
Vino di media struttura, ben bilanciato. Ideale ad accompagnare secondi piatti, come coniglio, arrosti e carni alla brace. Ottimo calice di accompagnamento a taglieri di salumi misti e formaggi non troppo stagionati. Temperatura di servizio 16-18 gradi.
DATI ANALITICI
Alcol: 13,96% vol
Zuccheri: 1,6 g/l
Acidità totale: 6,19 g/l
pH: 3,41
Anidride solforosa totale inferiore a: 30 mg/l
Amarone della Valpolicella
DOCG BIO 2019
UVAGGIO
Corvina, Rondinella, Corvinore, Molinara e Oseleta.
VIGNETI
Le uve provengono esclusivamente da vigneti coltivati in agricoltura biologica.
TERRENO
Calcareo e argilloso, altitudine 180 metri s.l.m.
raccolta
Le uve, al giusto grado di maturazione, dopo una attenta selezione, vengono raccolte a mano e riposte inplateaux da cinque chilogrammi e lasciate riposare in fruttaio per oltre ottanta giorni.
VINIFICAZIONE
L’appassimento delle uve usate per questo vinoc omporta una perdita del peso originale, ne consegue la naturale concentrazione degli zuccheri del mosto. La fermentazione avviene spontaneamente, le bucce vengono lavorate giornalmente con rimontaggi e follature per estrarne la massima concentrazione e gli aromi. La fermentazione malolattica è spontanea. Matura in botticelle di rovere per almeno trentaseimesi per essere poi imbottigliato senza filtrazione.
DESCRIZIONE
Colore rosso rubino con riflessi lievemente aranciati. Al naso frutta rossa matura fusa alla spezia del legno. Al palato potente e alcolico il tannino ancora persistente bilanciale dolcezze dell’appassimento.
GASTRONOMIA
Vino di struttura, si abbina a piatti importanti, carni rosse e arrosti. Ottimo con salumi e formaggi di lunga stagionatura. Vino da meditazione. Temperatura di servizio 18 gradi.
DATI ANALITICI
Alcol 16,30%
vol. Zuccheri 1,7 g/l
Acidità totale 6,42 g/l
pH 3,41
Anidride Solforosa totale inferiore a 40 mg/l
Valpolicella Superiore
DOC BIO 2020
UVAGGIO
Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara e Oseleta.
VIGNETI
Le uve provengono esclusivamente da vigneti coltivati in agricoltura biologica.
TERRENO
Calcareo e argilloso, altitudine 180 metri s.l.m.
raccolta
Le uve vengono raccolte a mano, fresche inpiena maturazione nella seconda decade di Settembre.
VINIFICAZIONE
Le uve vengono fatte appassire per un mese incassette da 5/6 kg; successivamente vengono fatte fermentare spontaneamente in tini di rovere, vinificate secondo la tradizione,con il solo controllo delle temperature. Le lavorazioni giornaliere delle bucce consentono la massima estrazione di composti polifenolici permettendo di ottenere cosi’ un vino elegante e strutturato.
DESCRIZIONE
Colore rosso rubino intenso. Al naso piccoli fruttirossi e speziato. Al palato minerale ed avvolgente ritorno di ciliegia e pepe nero.
GASTRONOMIA
Vino di media struttura ideale con carni rosse, selvaggina e verdure grigliate. Si accompagna a piatti della tradizione veronese come pasta e fagioli, risotto al tastasal e bolliti misti. Temperatura di servizio 16-18 gradi.
DATI ANALITICI
Alcol: 15,06% vol
Zuccheri: 0,60 g/l
Acidità totale: 6,02g/l
Ph: 3,39
Anidride solforosa inferiore a 40 mg/l
