Le uve rosse vengono raccolte a mano e pressate intere con un piccolo torchio, si ottiene così un mosto dal colore ambrato che viene lasciato fermentare in un tino di rovere.
Completata la fermentazione, il vino affina per almeno 6 mesi nello stesso tino, per poi fare altri quattro mesi di affinamento in anfore di terracotta prima dell’imbottigliamento.