Le uve fresche, appena raccolte vengono subito pigiate in tini di rovere dove inizia la fermentazione spontanea, con il solo controllo della temperatura. Al termine della fermentazione, il vino ottenuto riposa in cemento in attesa della pigiatura del Recioto che avverrà nei primi giorni di Gennaio.
Ottenuto quest’ultimo verrà effettuato il “Ripasso”, una lavorazione tradizionale che consiste nel mettere a contatto per alcuni giorni, il vino nuovo con le bucce del Recioto ricche di colore, zuccheri e sostanze aromatiche tipiche dell’appassimento al fine di ottenere un vino più importante, morbido e profumato.
Affinamento in botticelle di rovere per almeno 30 mesi. Imbottigliato non filtrato e con basso contenuto di solfiti.