L’appassimento delle uve usate per questo vinoc omporta una perdita del peso originale, ne consegue la naturale concentrazione degli zuccheri del mosto. La fermentazione avviene spontaneamente, le bucce vengono lavorate giornalmente con rimontaggi e follature per estrarne la massima concentrazione e gli aromi. La fermentazione malolattica è spontanea. Matura in botticelle di rovere per almeno trentaseimesi per essere poi imbottigliato senza filtrazione.